Receta de Amaranto: Ensalada de amaranto y verduras

Como cada jueves, traemos una receta rica y saludable a nuestro SHA Magazine. Hoy queremos presentarte una receta hecha con uno de los alimentos preferidos para muchos deportistas y del que ya hablamos en un post debido a sus increíbles propiedades para la salud. Se trata de una receta de amaranto, la fuente principal de proteínas de aztecas, mayas e incas, y hoy en día uno de los alimentos más ricos y nutritivos de la cocina mexicana. ¡Disfruta de esta sencilla y deliciosa ensalada de amaranto con la que te quedarás saciado a la vez que incluyes un superalimento a tu rutina culinaria!

Ingredientes (para 6 personas)

• Amaranto – 2 ½ tazas
• Aguacate – 3 piezas cortadas en cuadraditos pequeños
• Zanahorias – 2 piezas ralladas finamente
• Cilantro – 1 puñadito de hojas picadas
• Lechuga – 1 pieza
• Rabanitos – 6 piezas en rebanadas finas
• Rúcula – ½ manojo
• Limón – ½ taza de zumo exprimido
• Aceite O.V.E. – 6 cucharadas
• Mostaza tipo Dijon – 1 cucharada
• Miel de palma – 1 cucharada
• Sal y pimienta – al gusto

Preparación

• Coloca el amaranto en un bol y lava bien con agua templada. Filtra cuidadosamente para evitar la pérdida de granos.
• Vierte el amaranto en una olla grande. Añade 2,5 litros de agua fría, condimenta con sal y déjalo hervir a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que el grano esté tierno.
• Filtra con un colador de malla fina y reserva.
• Mezcla en un bol el zumo de limón con la mostaza y la miel de palma.
• Salpimenta, agrega el aceite de oliva y bate hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Utiliza otro bol para colocar la zanahoria, el cilantro y los rabanitos. Mezcla y sazónalo con el aliño. Incorpora cuidadosamente el aguacate para que no se deshaga.
• Coloca el amaranto junto con el resto de los alimentos y decora con la lechuga deshojada.

¡Esperamos que hayas disfrutado de esta receta de amaranto, de esta ensalada saludable y nutritiva con la que quedarás como un auténtico anfitrión ante tus invitados!