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Wraps de boniato asado
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Nutrición saludable
21 de agosto de 2018
Nuestra experta en nutrición Melanie Waxman, ha compartido esta deliciosa receta de wrap de boniato perfecto para llevártelo a la playa y poder comer de manera saludable. ¡Ya no tienes excusas para no cuidarte en verano!
45 minutos (incluyendo el horneado del boniato)
4 personas
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 boniatos cortados en daditos de medio centímetro
- 1 puñado pequeño de champiñones frescos sin tallo y cortados finamente
- 1 cebolla cortada en juliana
- 2 cucharadas de agua
- 4 tortillas grandes de trigo sin gluten
- 4 cucharadas de tahini
- 1-2 cucharadas de vinagre de umeboshi
- ½ trozo de tofu desmenuzado
- Lechuga iceberg finamente picada
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C.
- Añade el vinagre de umeboshi al tofu. Mézclalo bien y déjalo marinar.
- Echa 1-2 cucharadas de aceite sobre los boniatos y espolvorea la sal marina y un poco de pimienta negra.
- Coloca los boniatos sobre papel de hornear dispuestos en una sola capa.
- Asa los boniatos hasta que estén tiernos y dorados en los bordes (aproximadamente unos 35 minutos).
- Retíralos, déjalos enfriar durante 5 minutos y colócalos en una fuente.
- Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande a fuego lento.
- Añade las cebollas y una generosa pizca de sal marina.
- Saltea durante 5 minutos y añade los champiñones.
- Continua salteando hasta que los champiñones estén bien hechos.
- Retira del fuego y añade los boniatos.
- Añade la albahaca picada y mezcla suavemente.
Presentación:
- Coge una tortilla y unta 1 cuchara de tahini sobre ella.
- Añade en el centro una porción generosa de la mezcla de boniato, cebolla y champiñones.
- Cubre la tortilla con una capa de tofu desmenuzado y lechuga picada.
- Enróllala cuidadosamente para que el relleno no se salga y repite lo mismo con el resto de tortillas.
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