SHA Magazine Nutrición saludable

Terrina de calabaza, salteado de setas y brotes frescos

SHA Wellness Clinic

9 de diciembre de 2021

Todas las recetas elaboradas en las cocinas de SHA tienen dos elementos en común. Por un lado, son altamente terapéuticas y sus ingredientes han sido elegidos por sus beneficios nutricionales. Por otro, un sabor y una presentación de alta cocina que las convierte en auténticas experiencias gastronómicas. Un buen ejemplo de ello es esta terrina de calabaza, salteado de setas y brotes frescos que te invitamos a preparar estas navidades para que disfrutes de la comida sin caer en los excesos típicos de estas fechas. La calabaza es un alimento con matices dulces y afrutados que puede incorporarse a casi todo tipo de platos, postres incluidos. Es rica en agua, aminoácidos y fibra soluble con efecto saciante y tiene un bajo contenido en grasas y calorías, por lo que es perfecta para dietas saludables cuyo objetivo sea alcanzar y mantener el peso óptimo. Además, es fuente de minerales y oligoelementos, como el potasio, el fósforo, el magnesio, el azufre, el cobre o el zinc, y aporta carotenoides precursores de la vitamina A, como la luteína, y vitaminas del grupo B, C y E, que le confieren un alto poder antioxidante que neutraliza la acción de los radicales libres, previniendo así el envejecimiento celular. También ayuda a reforzar los sistemas inmunitario y cardiovascular, controla tanto el colesterol como la hipertensión, favorece la digestión, mejora la salud ocular y disminuye la retención de líquidos. Por su parte, los berros son ricos en nutrientes, vitaminas A, B6 y C, fibra y minerales, como el calcio y el hierro, que protegen del daño celular, tienen un efecto muy beneficioso para la salud cardiovascular y fortalecen el sistema inmune. El eneldo es una hierba aromática con un toque dulce que añade a cualquier receta un sabor único y que facilita la digestión, acelera la eliminación de toxinas y refuerza el sistema inmune. Por último, la combinación de especias como el cardamomo, el clavo de olor, la canela y la pimienta rosa, además de añadir muchos matices y profundidad a la receta, son fuente de oligoelementos y vitaminas y ayudan a eliminar los gases, reducen los procesos inflamatorios, los niveles de azúcar en sangre y la presión arterial y favorecen la absorción de minerales, como el hierro.

Ingredientes

Para el timbal de calabaza 500gr de calabaza 1 cucharadita de polvo de agar 80 gr de melaza de arroz 100 ml de leche de arroz Sal 1 cucharadita de clavo ½ cucharadita de pimienta rosa 1 cucharadita de cardamomo Recomendación para la guarnición Setas mixtas Berros Hojas de menta fresca Hojas de eneldo fresco Para la vinagreta Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de mostaza ½ cucharada de tamari 1 cucharadita de melaza de arroz

Preparación

1.Cocer la calabaza en el horno a 180º C hasta que esté tierna. 2.Triturar la calabaza hasta obtener un puré y reservar en la nevera. 3.Poner todos los ingredientes del timbal en un cazo y cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar durante 15 minutos. 4.Verter la masa del timbal en un molde y meterlo en la nevera hasta que esté sólido. 5.Para la vinagreta, mezclar la mostaza con el tamari y la melaza, y emulsionar con el aceite de oliva. 6.Colocar todos los brotes y hojas en un bol y aliñar con la vinagreta. 7.Saltear las setas en aceite de oliva y sazonar con sal.