Mosaico de primavera y culi de wakame

Por SHA Wellness Clinic

01 de junio de 2021

La primavera y el verano se mezclan en una receta refrescante, nutritiva y saludable. Descubra el delicioso resultado de una exquisita combinación de vegetales, cuyo protagonista es el espárrago, aderezado con salsas de esencia cítrica.

Número de comensales

Ingredientes

3 espárragos verdes

2 espárragos blancos

4 rabanitos

100 ml vinagre de umeboshi

20 gr wakame

5 gr brotes de rabanitos

5 gr brotes alfalfa

2 gr brotes remolacha Berros al gusto

10 ml de aceite de sésamo tostado

5 gr de sirope de arroz Zumo de yuzu (o zumo de limón)

Al gusto Sal marina

*Alérgenos: Sésamo

Preparación

Preparar los encurtidos de rabanitos, mezclar el vinagre con el sirope y el zumo de yuzu, ajustar la acidez con el sirope de arroz y reservar dentro un recipiente. Lavar y laminar los rabanitos con una mandolina si es posible, agregarlos a la mezcla y dejar encurtir durante 30 minutos mínimo.

Preparar el culí de wakame, introducir el wakame en agua durante 15 minutos para rehidratar. Escurrir el agua y triturar en la Thermomix o equivalente, con el aceite de sésamo tostado. Ajustar el sabor y sal a su gusto, y reservar en manga pastelera o biberones profesionales.

Preparar los espárragos (guardar 1 espárrago para decorar) lavar y cortar en rodajas, sazonar con la sal marina y reservar.

Pelar el espárrago reservado y poner en agua con hielo durante 5 min.

Limpiar los brotes y el berro y reservar.

MONTAJE

Disponer en una fuente plana los brotes y repartir sobre ellos los rabanitos encurtidos, las rodajas de espárragos y el espárrago completo a modo de decoración. Para finalizar, repartir el culí de wakame al gusto.