Textures artichokes

RECETAS DE ENTRANTES SHA WELLNESS EN MASTERCHEF

Por SHA Wellness Clinic
|
15 de junio de 2015
Nutrición saludable

Ponemos a tu disposición las Recetas de Entrantes SHA Wellness en Masterchef que tuvieron que preparar los concursantes en la prueba por equipos. ¡Anímate a ponerlas en práctica y conviértete en todo un masterchef!

ALCACHOFAS EN TEXTURAS, PIÑONES Y CRUJIENTES DE ESPELTA CON SHIMEJI

INGREDIENTES

Crema

  • Alcachofas – 1,2 kg.
  • Aceite O.V.E – 75 ml.
  • Sal

Velo de Alcachofa

  • Alcachofas – 400 gr.
  • Agar-agar – 2 g.
  • Limones – 1

Guarnición

  • Alcachofas – 1
  • Piñones – 40 gr.
  • Pan de espelta integral- 200 gr.
  • Shimejis marrones – 100 gr.
  • Aceite O.V.E. – 500 ml.
  • Sal

La alcachofa es digestiva y ayuda a digerir las grasas y purificar el hígado.
Los piñones como otros frutos secos, aportan energía y cumplen una función estructural por su alta riqueza en ácidos grasos esenciales y proteínas.
El algas shiimeji es un hongo con propiedades medicinales que actúa como un regulador del sistema inmune y es un potente antitumoral.

 

PREPARACIÓN

https://www.youtube.com/watch?v=OzgH3rw12bo

 

 

GAZPACHO DE MISO, HAMBURGUESA DE TOFU Y SEITAN SOBRE TOSTA DE ESPELTA, REJILLA DE ALGAS Y ACEITE DE CEBOLLINO

 

Gazpacho of Miso

 

 

INGREDIENTES

Gazpacho

  • Pimiento rojo – 50 gr.
  • Cebolla tiernas – 20 gr.
  • Pepino – 100 gr.
  • Ajo – 5 g.
  • Miso – 30 gr.
  • Pan de espelta – 50 gr.
  • Agua – 20 ml.
  • Aceite O.V.E – 10 ml.

El pepino es diurético, muy bajo en calorías y rico en agua, perfecto de cara a la época estival.
El miso es un fermento de alto valor energético y nutritivo, con grandes propiedades depurativas y que regula la flora intestinal, alcaliniza el organismo, tonifica los riñones y remineraliza.

¿Por qué no tomates? Por su contenido en tomatina, un alcaloide relacionado con los dolores articulares. Se recomienda tomarlo cocinado, con moderación e, idóneamente, que haya madurado en la planta.

Tempura

  • Arrurruz – 40 gr.
  • Alga Nori – 10 gr.
  • Hijiki – 10 gr.
  • Kombu – 10 gr.
  • Arame – 10 gr.
  • Wakame – 10 gr.

El alga Arame. Altas dosis de calcio y fósforo, favorece la circulación sanguínea y lucha contra la hipertensión.
El Alga wakame es baja en calorías, no aporta grasas y favorece la regeneración celular.

Hamburguesa de tofu

  • Tofu ahumado – 15 gr.
  • Tofu Blando – 30 gr.
  • Gambas – 70 gr.
  • Seitán – 40 gr.

 

Aire de Manzana

  • Smith manzanas 300 gr.
  • Lecitina de soja 20 gr.

 

Aceite de cebollino

  • Cebollino – 10 gr.
  • Aceite O.V.E – 20 ml.

 

PREPARACIÓN

Gazpacho

  • Cortamos y pelamos todas las verduras.
  • Añadimos el vinagre, trituramos con la batidora y dejamos reposar en el frío 24 horas.
  • Volvemos a triturar y emulsionamos con el aceite para conseguir un color más vivo y ponemos a punto de sal.

 

Aceite de cebollino

Triturar el cebollino con el aceite y colar.

Rejilla de algas

  • Cocemos todas las algas juntas con agua.
  • Trituramos el conjunto y lo colamos.
  • Le incorporamos el arrurruz y lo ponemos en una manga.
  • En el aceite caliente lo vamos depositando a modo de hilo fino quedando la forma de rejilla que deseamos.

Hamburguesa de tofu

  • Picar todos los ingredientes, meclar en un bol y aliñar con perejil. Formar las hamburguesas y marcar en la plancha.

Aire de manzana

  • Hacemos un zumo con las manzanas y añadimos la lecitina de soja, trituramos hasta conseguir el aire.

Montaje del plato

  • Ponemos el gazpacho en el bol, añadimos el pan de espelta tostado en el centro con un tamaño de 2x2x1.
  • Añadimos la hamburguesa, colocamos la rejilla al lado y el aceite de cebollino alrededor.
  • El aire de manzana lo ponemos en dos puntos junto a la hamburguesa.

 

 

 

 

SHA MAGAZINE

Suscríbete a nuestra newsletter

Recibe cada mes los mejores artículos de salud, bienestar y nutrición saludable
Send this to a friend