Crujiente de Bacalao

RECETAS DE PLATOS PRINCIPALES SHA WELLNESS EN MASTERCHEF

Por SHA Wellness Clinic
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11 de junio de 2015
Nutrición saludable

Ponemos a tu disposición las Recetas de platos principales SHA Wellness en Masterchef que los concursantes tuvieron que preparar en la prueba por equipos. ¡Anímate a ponerlas en práctica en casa y conviértete en todo un masterchef!

 

CABALLAS CON CEBOLLAS Y TERIYAKI

Caballas

INGREDIENTES

Caballas

  • 4 caballas medianas

La caballa es un pescado azul rico en omega 3 y vitaminas A, D, y E; con propiedades protectoras para el sistema nervioso.

Cebollas

  • Cebollas secas – 600 gr.
  • Cebollas tiernas – 2
  • Cebollas francesas – 8
  • Sal

La cebolla es un magnífico tónico digestivo. Contiene alicina, un compuesto rico en azufre, que ayuda al hígado a eliminar las toxinas que se acumulan en la sangre.

Salsa Teriyaki

  • Alcachofas – 1 grande
  • Vino de arroz dulce mirim – 200 ml.
  • Sirope de ágave – 220 gr.
  • Soyu – 180 ml.
  • Citronella – 100 gr.
  • Jengibre – 100 gr.
  • Lima – 400 gr.

 

Otros

  • Grosellas – 12
  • Aceite O.V.E. – 100ml.

 

PREPARACIÓN

  • La cebolla seca se carameliza, la cebolla tierna se cuece al vapor y se marca en la sartén y las cebollitas francesas se cuecen en el teriyaki hasta reducir.
  • Las caballas se marcan por la parte de la carne y se acaban en una reducción de la salsa teriyaki. En el emplatado se utilizan cerezas y cebollino rizado.

 

CRUJIENTE DE BACALAO, ESPUMA DE BONIATO, SETAS Y ACEITE DE VAINILLA​

 

INGREDIENTES

Bacalao

  • Bacalao desalado – 180 gr.
  • Huevos – 2
  • Panko – 200 gr
  • Aceite O.V.E. – 500 ml.
  • Ajoseco – 1 diente

El bacalao es un pescado blanco de fácil digestión que paorta cantidad de proteínas, minerales y vitaminas.

Espuma de boniato

  • Boniato blanco – 200 gr.
  • Aceite O.V.E. – 20 ml.
  • Nata de soja – 100 ml.
  • Sal, Pimienta

El boniato es una magnífica fuente de energía de fácil digestión. Por su sabor dulce favorece la relajación y el descanso.

Setas

  • Shiitake deshidratado – 20 gr.
  • Aceite O.V.E.
  • Sal

La seta shiitake constituye casi un medicamento por sus cualidades para estimular el sistema inmune, reducir el colesterol y relajar en tiempos de estrés.

PREPARACIÓN

Juan Blasco, Chef de SHA te enseña el paso a paso en el siguiente video:

https://www.youtube.com/watch?v=rvef2G6Rg5A

 

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