Wraps de boniato asado

Por SHA Wellness Clinic
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21 de agosto de 2018
Nutrición saludable

Nuestra experta en nutrición Melanie Waxman, ha compartido esta deliciosa receta de wrap de boniato perfecto para llevártelo a la playa y poder comer de manera saludable. ¡Ya no tienes excusas para no cuidarte en verano!

Tiempo de preparación

45 minutos (incluyendo el horneado del boniato)

Número de comensales

4 personas

Ingredientes
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 boniatos cortados en daditos de medio centímetro
  • 1 puñado pequeño de champiñones frescos sin tallo y cortados finamente
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 2 cucharadas de agua
  • 4 tortillas grandes de trigo sin gluten
  • 4 cucharadas de tahini
  • 1-2 cucharadas de vinagre de umeboshi
  • ½ trozo de tofu desmenuzado
  • Lechuga iceberg finamente picada
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida
Preparación
  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Añade el vinagre de umeboshi al tofu. Mézclalo bien y déjalo marinar.
  • Echa 1-2 cucharadas de aceite sobre los boniatos y espolvorea la sal marina y un poco de pimienta negra.
  • Coloca los boniatos sobre papel de hornear dispuestos en una sola capa.
  • Asa los boniatos hasta que estén tiernos y dorados en los bordes (aproximadamente unos 35 minutos).
  • Retíralos, déjalos enfriar durante 5 minutos y colócalos en una fuente.
  • Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande a fuego lento.
  • Añade las cebollas y una generosa pizca de sal marina.
  • Saltea durante 5 minutos y añade los champiñones.
  • Continua salteando hasta que los champiñones estén bien hechos.
  • Retira del fuego y añade los boniatos.
  • Añade la albahaca picada y mezcla suavemente.

Presentación:

  • Coge una tortilla y unta 1 cuchara de tahini sobre ella.
  • Añade en el centro una porción generosa de la mezcla de boniato, cebolla y champiñones.
  • Cubre la tortilla con una capa de tofu desmenuzado y lechuga picada.
  • Enróllala cuidadosamente para que el relleno no se salga y repite lo mismo con el resto de tortillas.
SHA MAGAZINE

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