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Risotto de Farro con Salsa de Nueces

Por Sha Wellnes Clinic
|
14 de noviembre de 2019
Nutrición saludable

Nuestra experta en nutrición, Melanie Waxman, ha compartido una receta de risotto de calabaza, col rizada, champiñones y farro que beneficiará a nuestro sistema inmunitario y fortalecerá nuestro corazón.

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

Número de comensales

4

Ingredientes
  • 1 taza de risotto de farro, remojado toda la noche en 2 tazas de agua
  • 6 cm de kombu enjuagado
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 3 o 4 tazas de agua
  • 2 tazas de calabaza butternut cortada en trozos pequeños
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de romero picado
  • 2 tazas de col rizada
  • 1 taza de champiñones picados

Salsa de nueces

  • 1 diente de ajo
  • Jugo y cáscara de limón
  • Sal marina
  • ½ taza de nueces

Para la decoración

  • Perejil finamente picado
  • Pimienta
  • Cuñas de limón
Preparación
  • Cubrir las nueces con agua tibia y dejar en remojo durante la noche.
  • Precalentar el horno a 425 ºF (~220 ºC).
  • Colocar los trozos de calabaza en un tazón, mezclar con aceite de oliva, romero picado y una generosa pizca de sal marina.
  • Colocar la mezcla en una bandeja de horno y asar en el horno durante unos 30 minutos o hasta que esté tierna.

Mientras la calabaza se asa, comenzar a cocinar el risotto:

  • Colar el farro. Se puede reutilizar el agua de remojo para cocinar el farro.
  • Colocar el aceite de oliva en una sartén y calentar. Añadir la cebolla y sofreir por unos minutos.
  • Añadir el farro y mezclar bien.
  • Añadir algas kombu y una pizca de sal marina.
  • Añadir 2 tazas de agua y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, revolviendo frecuentemente hasta que la mayor parte del líquido haya sido absorbido.
  • Añadir otra taza de agua y continuar cocinando, revolviendo frecuentemente. Repetir este paso hasta que el farro esté tierno y cocido, unos 40 minutos.
  • Eliminar las algas kombu.
  • Para la salsa de nueces, colocar las nueces, el agua, el jugo y la ralladura de limón, el ajo y una cucharadita de sal marina en una licuadora. Mezclar hasta obtener una salsa cremosa y dejar a un lado.
  • Calentar una sartén y añadir aceite de oliva. Agregar los hongos y la sal marina. Saltear por un minuto o dos, y luego agregar la col rizada picada. Saltear hasta que la col rizada esté marchita.
  • Retirar del fuego.

Ensamblar el risotto:

  • Añadir la salsa de nueces, los hongos, la col rizada y ¾ de la calabaza asada al farro cocido y mezclar bien. Calentar y dejar cocer unos minutos para que se mezclen los sabores.
  • Servir en tazones grandes e individuales adornados con la calabaza restante, perejil picado, gajos de limón y pimienta negra.

¡A disfrutar!

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