Recetas Saludables: Tataki de atún con risotto de setas

Receta sana con atún

Hoy compartimos una de las recetas de éxito del restaurante Shamadi. Es una receta con atún muy saludable y muy sabrosa que puede utilizarse como plato para la comida de Navidad o en menús de celebraciones el día de Año Nuevo.

Propiedades del atún

El atún es un pescado azul con muchas proteínas y Omega 3 que, aunque no debe tomarse de forma demasiado frecuente por su alto contenido en mercurio, sí que podemos añadirlo ocasionalmente en nuestra dieta y da muy buen resultado en las ocasiones especiales. También tiene un elevado contenido en calcio y aporta vitaminas importantes como la Vitamina A o la Vitamina D.

Además, está demostrado que el atún es un pescado que ayuda a absorber la grasa corporal por lo que resulta muy útil para ayudarnos a adelgazar.

¿Qué es el tataki de atún?

El tataki (también llamado tosa-mi) es una forma de preparar el pescado tradicional de la cocina japonesa y consiste en filetear el pescado en trozos de un grosor considerable para marcar por las cuatro caras con una plancha caliente, dejando su interior prácticamente crudo. En ocasiones, para preparar tataki, el pescado se puede marinar previamente (por ejemplo, usando una mezcla de vinagre con un poco de jengibre rallado).

Receta de tataki de atún con risotto de setas y reducción de mirim

El tataki de atún es el plato estrella de muchos restaurantes y ha de servirse recién hecho, nada más sacarlo de la plancha, para que no pierda su sabor y textura.

Puede acompañarse con muchas guarniciones como verduras o legumbres pero combina especialmente bien con algún risotto al gusto. Hoy os proponemos el rissotto de setas pero otro día compartiremos otras opciones como el risotto de calabaza, un ingrediente muy otoñal.

Ingredientes (para 4 ó 5 personas aproximadamente)

• 1kg de atún toro
• 200 gr de setas variadas
• 250 gr de arroz integral
• 100 ml de nata de soja
• 1 cucharadita de azafrán
• Cantidad suficiente de agua de setas (si no se dispone, puede usarse agua normal)
• 50 ml de aceite de oliva virgen orgánico
• 100 ml de mirim
• 5 gr de sirope de arroz
• 25 gr de cebollino
• 25 gr de perifollo

Preparación del tataki de atún

1. Para el tataki de atún, limpiamos el atún toro de la piel y posibles nervios. Cortamos el lomo de atún en tiras con un grosor considerable de unos 2 centímetros y reservamos hasta que vayamos a servir el plato, que será cuando lo marquemos con la plancha por las cuatro caras.

2. Para preparar el risotto de setas, se cuece el arroz integral durante 30 minutos y, cuando esté listo, se pone en la sartén junto con las setas variadas previamente cocidas, la nata, el azafrán y el agua de setas que sea necesaria. Se deja cocinar para que se homogeinicen los sabores y coja la textura de rissotto. Cuando esté listo, se añaden el cebollino y el perifollo para decorar y dar sabor.

3. Para la reducción de mirim, se pone en una sartén el mirim junto con el sirope de arroz al fuego hasta que haya cristalizado el sirope y adquiera la textura adecuada.

4. Presentación del plato: se emplata primero el risotto de setas, se colocan varios trozos de tataki de atún recién salido de la plancha encima y se adorna con el sirope de mirin.

¡Esperemos que os guste!

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