Recetas Saludables: Carpaccio de carabineros

Receta de carpaccio de carabineros y ensalada de frutos secos

Compartimos una receta saludable y sabrosa que puede servirnos como primer plato de una comida especial o receta para una celebración importante en casa o incluso como una cena sana original: un carpaccio de carabineros con ensalada de frutos secos.

Los carabineros tienen todos los beneficios del marisco, aportando muchos nutrientes de calidad a nuestro organismo, proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, yodo, hierro…), vitaminas (sobre todo vitaminas de los grupos A, B y D) y ácidos grasos saludables como el Omega 3. Además, el marisco tiene muy pocas calorías, aunque hay que moderar su consumo para evitar problemas como el incremento de los niveles de ácido úrico.

Ingredientes para esta receta sana (10 personas aproximadamente)

Ingredientes para el carpaccio:

• Carabineros -700 gr

Ingredientes para la ensalada de frutos secos:

• Canónigos 600 gr.
• Rúcula 600 gr.
• Almendras 50 gr.
• Avellanas 50 gr.
• Nueces 50 gr.
• Pipas de girasol 50 gr.
• Pipas de calabaza 50 gr.
• Pistachos 50 gr.
• Macadamia 50 gr.

Ingredientes para la vinagreta de bergamota:

• Aceite de oliva virgen extra ecológico 100 c.c.
• Vinagre de Módena 100 c.c.
• Bergamota 10 gr.
• Naranja 5 gr.
• Lima 5 gr.
• Limón 5 gr.

Preparación del carpaccio de carabineros paso a paso

1.- Pelar los carabineros y juntarlos todos, filmados por debajo y por arriba, y chafar los carabineros hasta que quede un círculo de unos 20 cm. Congelar. Cuando esté congelado, quitamos el rollo de film y cortamos en lonchas finas a modo de carpaccio para servir a temperatura ambiente.
2.- Para preparar la ensalada, primero se tuestan en el horno todos los frutos secos, se enfrían y pican ligeramente. Juntamos la rúcula con los canóningos y añadimos los frutos secos.
3.- Para sazonar la ensalada, elaboramos un aceite de cítricos y bergamota. Para ello, rallamos los cítricos, añadimos el aceite de oliva virgen y lo confitamos a 40ºC durante 1 hora. Luego lo dejamos enfriar y, cuando esté listo, mezclamos el aceite de cítricos y bergamota con el vinagre de módena para obtener una vinagreta saludable y deliciosa.
4.- Para presentar el carpaccio con la ensalada y la vinagreta, en primer lugar rallamos la macadamia hasta que cubra todo el plato. Después ponemos la ensalada de frutos secos en el centro y, encima, unas cuantas lonchas de carpaccio cuando haya perdido el frío. Después aliñamos todo con un poco más de vinagreta y, si lo deseamos, añadimos cebollino para decorar.

¡A disfrutar!