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Receta saludable: Risotto de remolacha y setas

SHA Wellness Clinic

26 de octubre de 2017

El risotto siempre es un plato estrella en cualquier cena, y más aún si es una versión original y saludable de la receta clásica. Esta receta de risotto destaca por su color vibrante y por ser un risotto de avena, en vez de arroz. Sin duda esta receta no es como cualquier otra, y deja a cualquiera con la boca abierta. ¡Prueba esta deliciosa receta exclusiva del nuevo menú de otoño de SHA Wellness Clinic!

Ingredientes

Ingredientes avena:

300g avena en grano
1/3 tira de alga kombu
600 ml agua

Ingredientes crema de remolacha:

500g remolacha cocida
200g nata de arroz
125ml zumo de lima
Tomillo limón al gusto
Orégano fresco al gusto
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto

Ingredientes sofrito de risotto:

300g puerro
60g remolacha cocida en dados
100g setas variadas
1 diente de ajo pequeño
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Ingredientes salteado de shimejis:

60g de shimejis
½ diente de ajo
Chorro de sake

Preparación

Preparación avena: Cocinar la avena con el doble de agua y un tercio de una tira de alga kombu a fuego lento y tapada. Preparación crema de remolacha: Deshojar las hierbas frescas, sacar el zumo de lima y triturar todos los ingredientes con ayuda de una batidora hasta obtener una crema fina, rectificar el punto de sal y pimienta. Preparación sofrito de risotto: Rehogar toda la verdura con muy poquito aceite, poner a punto de sal y reservar. Preparación salteado de shimejis:

Saltear en el wok a fuego muy fuerte.

Preparación final: Cuando se hayan realizado todos estos pasos, es necesario juntar el sofrito con el cereal en una sartén, llevar al calor, añadir la creme de remolacha, y mezclar hasta conseguir una homogeneidad. Toque final: Añadir unos brotes de guisante para guarnecer el risotto.