Receta saludable: gazpacho de manzana

Receta saludable de gazpacho de manzana con gelatina de cangrejo y aceite de menta

El gazpacho típico es el de tomate, pero puede ser muy divertido innovar un poco y hacer algo diferente para sorprender a tu familia o amigos. Te presentamos un gazpacho de manzana sabroso y original, además de saludable.

GAZPACHO DE MANZANA -1 pax-

Pimiento rojo 20 gr.

Pimiento verde 20 gr.

Ajo 5 gr.

Pepino 40 gr.

Manzana Granny Smith 40 gr.

Pan de espelta 50 gr.

Agua 20 ml.

Aceite de Oliva Virgen Extra 10 ml.

Vinagre de Manzana 5 ml.

Vinagre de Jerez ml 1 ml.

Sal 2 gr.

ACEITE DE MENTA

Hojas de menta 10 gr.

Aceite de Oliva Virgen Extra 20 ml.

TEMPURA

Arrow root 7 gr.

Remolacha 10 gr.

Aceite de girasol 50 ml.

GELATINA DE CANGREJO

Pan de espelta 50 gr.

Cangrejo 2 gr.

Algas Agar Agar 0,1.

Zumo de naranja 0,5 ml.

ESPUMA DE MANZANA

Lecitina de soja 1 gr.

Manzana Granny Smith 50 gr.

PREPARACIÓN:

1. GAZPACHO: Corta todas las verduras y déjalas enfriar durante 24 horas.

Añade el vinagre, mezcla los ingredientes y emulsiona con el aceite para obtener un color más vivo. Añade sal. Añade la manzana (ya cocinada) y deja enfriar.

2. ACEITE DE MENTA: Blanquea las hojas de menta y mezcla con el aceite

3. TEMPURA: Mezcla la remolacha agregando el arrow root hasta obtener una nata uniforme. Coloca el resultado en una manga pastelera. Calienta el aceite y añade la mezcla de la manga pastelera en forma de tiras hasta conseguir una red. Deja freír hasta que quede crujiente y deja secar en papel.

4. GELATINA DE CANGREJO: Lleva el jugo con las algas de agar agar a ebullición y colócalo en el molde donde antes hemos insertado el cangrejo. Déjalo 1 hora en el frigorífico.

5. ESPUMA DE MANZANA: Exprime el jugo de las manzanas, mezcla con la lecitinia de soja y tritura hasta obtener una consistencia espumosa.

6. PARA TERMINAR:

• Coloca el gazpacho en un bol.
• Añade el pan de espelta en el centro del bol.
• Calienta al horno la gelatina y añade el pan.
• Añade la rejilla y luego la espuma.

Prueba esta receta saludable tanto para comer como para cenar.

¡Anímate a innovar!