Receta Saludable de Ensaladilla de Cebada

¿Quién dijo que la ensaladilla no podía ser un plato sano? La ensaladilla rusa, a pesar de su nombre, es un plato muy típico en España. De hecho, son pocos los restaurantes que no la incluyen en su oferta de tapas o entrantes. Es una de esas recetas que cada cocinero varía a su gusto, añadiendo los ingredientes que considere oportunos. Por ello, hoy queremos presentarte una receta saludable de ensaladilla de cebada con la que no sólo deleitarás los paladares de tus invitados por su exquisito sabor y originalidad, sino que te ayudará a sentirte mucho mejor debido a las propiedades digestivas, detoxificantes y reconstituyentes de la cebada.

Ingredientes (2 – 3 raciones)

• 1 taza de cebada (previamente en remojo durante un par de horas).
• 2 y ½ tazas de agua.
• 2 zanahorias cortadas a cuadraditos.
• Un puñado de judías verdes cortadas.
• 2 cucharadas de aceitunas troceadas.
• 3 cucharadas de semillas de girasol ligeramente tostadas.
• 2 hojas de laurel.
• Sal marina.
• Mahonesa de tofu.

Ingredientes para decoración

• Tiras de pimiento rojo asado.
• Rodajas de pepino y aceituna.

Preparación

• Introduce la cebada en una cazuela de fondo grueso.
• Añade el agua, la sal marina y el laurel.
• Tápalo y cuece a fuego mínimo hasta que el agua se evapore.
• Hierve las zanahorias y las judías verdes durante 4 minutos.
• Lávalas y mezcla con la cebada cocida, las semillas, aceitunas y un poco de mahonesa de tofu para darle forma de pastel.
• Recubre el pastel con un poco más de mahonesa de tofu.
• Decora con el pepino, pimiento y aceitunas.

*Esta receta también queda muy bien si sustituimos la cebada por el arroz integral.

Ahora que conoces esta receta saludable de ensaladilla de cebada, ¡anímate a prepararla y a saborear un plato fresquito, sano y sabroso!