Receta saludable de ensalada de pasta con tofu ahumado

Hoy queremos compartir con vosotros una receta saludable de ensalada de pasta. Una ensalada muy colorista con un sabor fresco y natural.

Para preparar de 4 a 6 raciones necesitaremos…

Ingredientes:

• 175g de pasta integral
• un bloque de 225g de tofu ahumado y cortado en cubitos
• una pizca de sal
• 12 rábanos cortados por la mitad
• 2 zanahorias limpias y cortadas en dados
• 12 aceitunas negras (opcional)
• 175 g de brécol
• una cucharada de perejil picado

Para la salsa:

• 2/3 cucharadas soperas de shoyu (salsa de soja)
• 2cucharadas soperas de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada sopera de granos de mostaza
• 2/3 cucharadas soperas de vinagre de sidra o de vinagre de arroz

Elaboración

1. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo, con una pizca de sal, durante aproximadamente 10 minutos o de acuerdo a las instrucciones del paquete. Ponla en un colador, aclárala con agua fría y escúrrela cuidadosamente.

2. Cuece las zanahorias y el brécol en un cazo con agua hirviendo, con una pizca de sal, durante uno o dos minutos. Retira las verduras del cazo, refréscalas bajo el chorro de agua fría y escúrrelas.  Pon la pasta, la zanahoria y el brécol, el tofu, los rábanos y las aceitunas (si finalmente las usas) en una gran fuente de servir.

3. Pon todos los ingredientes de la salsa en un cuenco y bátelos hasta que estén bien mezclados. Viértelo sobre la ensalada y mézclalo todo. Espolvorea el perejil picado y sirve.

Variante

Frie en la sartén el tofu con un poco de aceite de oliva y escúrrelo en papel de cocina antes de añadirlo a la ensalada.

Receta Yin del libro Macrobiótica para principiantes, de Jon Sandifer, Fundador de la Asociación Macrobiótica de Gran Bretaña.