Receta de paella saludable

Si la semana pasada te presentábamos una original versión de un clásico como el Gazpacho, esta semana es el turno de la paella. Prueba a preparar esta receta de paella saludable en la que las verduras comparten el protagonismo con el arroz.
¡Manos a la obra!

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz integral parcialmente cocido
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 patata dulce pequeña
• 1 calabacín
• 10 guisantes planos
• ½ brócoli pequeño

Ingredientes de la salsa salmorreta

• 2 ñoras
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• perejil
• Aceite de oliva

Ingredientes del caldo de verduras

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 lámina de alga kombu
• 1 cucharada de pimentón dulce

Preparación:

1. Caldo:

Hierva todos los ingredientes en agua durante unos 30 minutos, luego retira y reserva.

2. Salsa salmorreta:

Rompe los ajos y fríelos ligeramente en dos cucharadas de aceite de oliva.

Abre las ñoras, córtalas en trozos, saca las semillas y fríelas ligeramente con el ajo.

Añade el tomate rallado y cocina todo junto durante 5 minutos.

Añade 30g de perejil y mezcla toda la salsa.

Añade la salsa al caldo de verduras.

3. Preparación de la paella:

Corta todas las verduras en pequeños cuadraditos y fríelas en una sartén grande con dos cucharadas de aceite de oliva en este orden: cebolla, zanahoria, patata dulce. Añade el arroz y cubre con el caldo.

Cocina durante 15 minutos a fuego lento. Trascurridos 5-7 minutos añade el calabacín, el brócoli y los guisantes planos.

Deja reposar el arroz transcurridos los 15 minutos y sirve templado.