Receta de chipirones en su tinta con espuma de alioli

Para muchos, comer sano es sinónimo de alimentación sosa y aburrida ¡pero se equivocan! La comida sana nos permite confeccionar una variedad increíble de platos sabrosos, de los más sencillos a los más elaborados. Hoy te ofrecemos una receta sofisticada y original, una clásico veraniego, que se convertirá en el plato estrella de tu próxima cena entre amigos.

Para preparar esta receta de chipirones en su tinta (para 4 personas) tendremos que preparar por un lado los chipirones, por otro las milhojas y por último la espuma de alioli.

Ingredientes para 4 personas

– 200 gr. chipirones

– 150 gr. cebolla

– 50 gr. falso tomate

– 4 gr. tinta de chipirón (1 sobre)

– 15 cl. vino blanco

– 20 gr. vinagre de manzana

– 3 hojas de laurel

– 1 cucharada de aceite de oliva

– Un pizca de sal

Elaboración

1. Desglasar la cebolla con un poco de sal, aceite de oliva y la hoja de laurel.

2. Hacer saltar los chipirones en un wok a fuego lento. Añadir el vino, reducir y dorar la cebolla.

3. Diluir la tinta con el falso tomate y el vinagre. Añadir los chipirones y dejar cocer a fuego lento.

Discos crujientes de wanton

1. Necesitamos 3 capas de pastas wanton.

2. Cortar la pasta con una corta pasta (utilizando el diámetro más pequeño).

3. Freír a 170ºC.

Espuma de alioli

– 500 gr. leche de soja

– 200 gr. agua mineral

– 10 gr. sal

– 8 gr. ajo

– 40 gr. aceite de oliva

– 25 gr. vinagre de Jerez

– 15 gr. lecitina de soja

Mezclar los ingredientes y guardar en el frigorífico.

Emplatado

Para montar el plato, intercala las capas de discos crujientes y capas de chipirones. Luego añade la espuma de alioli por encima.

Es una receta atractiva y muy original para comidas más especiales. ¡Esperamos que te atrevas con ella y la disfrutes!