Gazpacho de Miso con Hamburguesa de Langostinos

Por SHA Wellness Clinic
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09 de septiembre de 2016
Nutrición saludable

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Ingredientes:

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Para el gazpacho de miso

  • 200 g de pimiento rojo
  • 200 g de pimiento verde
  • 400 g de pepino
  • 100 g de cebolla tierna
  • 30 g de ajo seco
  • 150 g de shiro miso
  • 300 g de pan de espelta
  • 200 ml de agua
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de sal

 

Para la hamburguesa de langostinos

  • 200 g de tofu natural
  • 200 g de seitán
  • 400 g de langostinos
  • 20 g de perejil
  • 10 g de ajo seco
  • Sal sin refinar
  • Pimienta negra
  • 400 g de pan de espelta

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Para la témpura de algas

  • 60 g de arrowroot
  • 10 g de alga nori
  • 10 g de alga hiziki
  • 10 g de alga kombu
  • 10 g de alga wakame
  • 2 L de aceite de oliva virgen extra

 

Para el aceite de cebollino

  • 80 g de cebollino fresco
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Para el aire de manzana

  • 200 ml de zumo de manzana bio
  • 20 g de lecitina de soja
  • 300 ml de agua

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Elaboración

  1. Gazpacho de miso

Lavar los pimientos y cortar por la mitad, desprender las semillas y el tallo, cortar cada mitad en cuatro partes y meter todo en una olla con agua. Pelar los pepinos y cortar por la mitad, retirar las pepitas con ayuda de una cuchara y cortar en cuatro partes. Introducir los pepinos junto con los pimientos. Separar la parte verde de la cebolla y cortar por la mitad, pelar la primera capa y cortar en cuatro partes, juntar las cebollas con los demás ingredientes. Mantener los ingredientes a remojo durante 1 hora y escurrir toda el agua, añadir el aceite de oliva, pan, sal, agua, miso y ajos pelados y cortados en rodajas. Pasar todo por una batidora y colar por un colador fino. Reservar.

  1. Aceite de cebollino

Poner el aceite de oliva en un vaso de batidora y añadir el cebollino picado gruesamente, triturar con la batidora y pasar por un colador fino.

  1. Hamburguesa de langostinos

Pelar los langostinos y picar muy finamente con ayuda de un cuchillo, introducir en un bol Picar el seitán y añadir al bol. Añadir el tofu y mezclar amasando para homogeneizar, agregar el perejil picado, pelar el ajo y picar finamente, incorporar a la mezcla junto con la sal y pimienta, seguir amasando. Formar bolas del tamaño de una pelota de ping-pong y aplanar para formar las hamburguesas. Cortar el plan de espelta en cubos de 2 x 2 cm y tostar en horno durante 3 minutos a 180 grados.

  1. Témpura de algas

En un cazo poner agua a hervir e introducir todas las algas, cocinar durante 20 minutos y colar. Triturar todas las algas en una batidora y añadir el arrowroot, seguir triturando hasta que quede todo bien ligado. Introducir en una manga pastelera. En una parisién añadir el aceite de oliva y calentar a 180 grados, hacer un corte fino a la manga e ir añadiendo hilos de la masa al aceite de modo que formamos una rejilla. Escurrir con ayuda de una espumadera y secar con papel absorbente.

  1. Aire de manzana

Poner todos los ingredientes en un cazo alto y batir con una batidora hasta conseguir formar la nube.

 

Montaje del plato

En un plato hondo de acero incorporar el gazpacho bien frío, poner un cubo de pan y poner justo encima una hamburguesa previamente pasada por la sartén con un poco de aceite. Anadir la rejilla de algas y unos puntos de aceite de cebollino. Por último, agregar un punto de aire de manzana.

 

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