Receta saludable: Risotto de remolacha y setas

Por SHA Wellness Clinic
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26 de octubre de 2017
Nutrición saludable

El risotto siempre es un plato estrella en cualquier cena, y más aún si es una versión original y saludable de la receta clásica. Esta receta de risotto destaca por su color vibrante y por ser un risotto de avena, en vez de arroz. Sin duda esta receta no es como cualquier otra, y deja a cualquiera con la boca abierta. ¡Prueba esta deliciosa receta exclusiva del nuevo menú de otoño de SHA Wellness Clinic!

Tiempo de preparación

30 minutos

Número de comensales

5

Ingredientes

Ingredientes avena:

  • 300g avena en grano
  • 1/3 tira de alga kombu
  • 600 ml agua

Ingredientes crema de remolacha:

  • 500g remolacha cocida
  • 200g nata de arroz
  • 125ml zumo de lima
  • Tomillo limón al gusto
  • Orégano fresco al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca al gusto

Ingredientes sofrito de risotto:

  • 300g puerro
  • 60g remolacha cocida en dados
  • 100g setas variadas
  • 1 diente de ajo pequeño
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Ingredientes salteado de shimejis:

  • 60g de shimejis
  • ½ diente de ajo
  • Chorro de sake
Preparación

Preparación avena:

Cocinar la avena con el doble de agua y un tercio de una tira de alga kombu a fuego lento y tapada.

 

Preparación crema de remolacha:

Deshojar las hierbas frescas, sacar el zumo de lima y triturar todos los ingredientes con ayuda de una batidora hasta obtener una crema fina, rectificar el punto de sal y pimienta.

 

Preparación sofrito de risotto:

Rehogar toda la verdura con muy poquito aceite, poner a punto de sal y reservar.

 

Preparación salteado de shimejis:

  • Saltear en el wok a fuego muy fuerte.

 

Preparación final:

Cuando se hayan realizado todos estos pasos, es necesario juntar el sofrito con el cereal en una sartén, llevar al calor, añadir la creme de remolacha, y mezclar hasta conseguir una homogeneidad.

 

Toque final:

Añadir unos brotes de guisante para guarnecer el risotto.

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