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Receta saludable: Risotto de remolacha y setas
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Nutrición saludable
26 de octubre de 2017
El risotto siempre es un plato estrella en cualquier cena, y más aún si es una versión original y saludable de la receta clásica. Esta receta de risotto destaca por su color vibrante y por ser un risotto de avena, en vez de arroz. Sin duda esta receta no es como cualquier otra, y deja a cualquiera con la boca abierta. ¡Prueba esta deliciosa receta exclusiva del nuevo menú de otoño de SHA Wellness Clinic!
30 minutos
5
Ingredientes avena:
- 300g avena en grano
- 1/3 tira de alga kombu
- 600 ml agua
Ingredientes crema de remolacha:
- 500g remolacha cocida
- 200g nata de arroz
- 125ml zumo de lima
- Tomillo limón al gusto
- Orégano fresco al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
Ingredientes sofrito de risotto:
- 300g puerro
- 60g remolacha cocida en dados
- 100g setas variadas
- 1 diente de ajo pequeño
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Ingredientes salteado de shimejis:
- 60g de shimejis
- ½ diente de ajo
- Chorro de sake
Preparación
Preparación avena:
Cocinar la avena con el doble de agua y un tercio de una tira de alga kombu a fuego lento y tapada.
Preparación crema de remolacha:
Deshojar las hierbas frescas, sacar el zumo de lima y triturar todos los ingredientes con ayuda de una batidora hasta obtener una crema fina, rectificar el punto de sal y pimienta.
Preparación sofrito de risotto:
Rehogar toda la verdura con muy poquito aceite, poner a punto de sal y reservar.
Preparación salteado de shimejis:
- Saltear en el wok a fuego muy fuerte.
Preparación final:
Cuando se hayan realizado todos estos pasos, es necesario juntar el sofrito con el cereal en una sartén, llevar al calor, añadir la creme de remolacha, y mezclar hasta conseguir una homogeneidad.
Toque final:
Añadir unos brotes de guisante para guarnecer el risotto.
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