Gazpacho de manzana con gelatina de cangrejo
Receta saludable: Gazpacho de manzana

Receta saludable: gazpacho de manzana

Por SHA Wellness Clinic
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30 de octubre de 2014
Nutrición saludable

Receta saludable de gazpacho de manzana con gelatina de cangrejo y aceite de menta

El gazpacho típico es el de tomate, pero puede ser muy divertido innovar un poco y hacer algo diferente para sorprender a tu familia o amigos. Te presentamos un gazpacho de manzana sabroso y original, además de  saludable.

 

GAZPACHO DE MANZANA -1 pax-

Pimiento rojo 20 gr.

Pimiento verde 20 gr.

Ajo 5 gr.

Pepino 40 gr.

Manzana Granny Smith 40 gr.

Pan de espelta 50 gr.

Agua 20 ml.

Aceite de Oliva Virgen Extra 10 ml.

Vinagre de Manzana 5 ml.

Vinagre de Jerez ml 1 ml.

Sal 2 gr.

 

ACEITE DE MENTA

Hojas de menta  10 gr.

Aceite de Oliva Virgen Extra 20 ml.

 

TEMPURA

Arrow root  7 gr.

Remolacha  10 gr.

Aceite de girasol  50 ml.

 

GELATINA DE CANGREJO

Pan de espelta 50 gr.

Cangrejo 2 gr.

Algas Agar Agar  0,1.

Zumo de naranja 0,5 ml.

 

ESPUMA DE MANZANA

Lecitina de soja 1 gr.

Manzana Granny Smith  50 gr.

 

Gazpacho de manzana con gelatina de cangrejo

Receta saludable: Gazpacho de manzana

PREPARACIÓN:

 

  1. GAZPACHO: Corta todas las verduras y déjalas enfriar durante 24 horas.

Añade el vinagre, mezcla los ingredientes  y emulsiona con el aceite para obtener un color más vivo. Añade sal. Añade la manzana (ya cocinada) y deja enfriar.

 

  1. ACEITE DE MENTA: Blanquea las hojas de menta y mezcla con el aceite

 

  1. TEMPURA: Mezcla la remolacha agregando el arrow root hasta obtener una nata uniforme. Coloca el resultado en una manga pastelera. Calienta el aceite y añade la mezcla de la manga pastelera en forma de tiras hasta conseguir una red. Deja freír hasta que quede crujiente y deja secar en papel.

 

  1. GELATINA DE CANGREJO: Lleva el jugo con las algas de agar agar a ebullición y colócalo en el molde donde antes hemos insertado el cangrejo. Déjalo 1 hora en el frigorífico.

 

  1. ESPUMA DE MANZANA: Exprime el jugo de las manzanas, mezcla con la lecitinia de soja y tritura hasta obtener una consistencia espumosa.

 

  1. PARA TERMINAR:
  • Coloca el gazpacho en un bol.
  • Añade el pan de espelta en el centro del bol.
  • Calienta al horno la gelatina y añade el pan.
  • Añade la rejilla y luego la espuma.

 

Prueba  esta receta saludable tanto para comer como para cenar.

¡Anímate a innovar!

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