Gazpacho de aguacate y tartar de gambas rojas

Por SHA Wellness Clinic
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23 de marzo de 2021
Nutrición saludable

Aprenda a preparar, paso a paso y de forma sencilla, este delicioso, sano y muy refrescante plato, ideal para el inicio de la primavera.


Número de comensales

2

Ingredientes

10 gambas rojas
½ cebolla roja
30 gr. cebollino
Sal marina
10 gr. shiro miso
Flor de hinojo
Vinagre de Jeréz
6 aguacates maduros
Aceite de oliva virgen extra (bio)
1 limón
1 diente de ajo
3gr. cilantro
3 gr. Pimienta rosa

Preparación

LA GAMBAS
Limpiar las gambas, picarlas y reservarlas en un bol.
Picar media cebolla roja en brunoise (pequeños cortes muy finos), triturar la pimienta rosa y agregar a las gambas.
Añadir un poco de aceite de oliva y sal. Reservar en frío.

EL GAZPACHO
Pelar y cortar los aguacates.
Triturar el aguacate en la Thermomix con el zumo de limón, la sal, el ajo y el shiro miso durante 5 minutos a toda velocidad.
Colocar la Thermomix a velocidad 3, agregar el vinagre y el aceite de oliva al gusto hasta lograr una textura cremosa.
Ajustar el sabor añadiendo una pizca de sal. Reservar en frío.
Decorar con hojas de cilantro y flor de hinojo.

MONTAJE
Mezclar de nuevo el gazpacho para lograr la textura deseada. Colocar en un plato hondo, hacer una quenelle con el tartar de gambas y colocar en el centro del plato. Para decorar, agregar unas hojas de cilantro.

SHA MAGAZINE

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