Risotto de Farro con Salsa de Nueces

• Cubrir las nueces con agua tibia y dejar en remojo durante la noche.
• Precalentar el horno a 425 ºF (~220 ºC).
• Colocar los trozos de calabaza en un tazón, mezclar con aceite de oliva, romero picado y una generosa pizca de sal marina.
• Colocar la mezcla en una bandeja de horno y asar en el horno durante unos 30 minutos o hasta que esté tierna.

Mientras la calabaza se asa, comenzar a cocinar el risotto:

• Colar el farro. Se puede reutilizar el agua de remojo para cocinar el farro.
• Colocar el aceite de oliva en una sartén y calentar. Añadir la cebolla y sofreir por unos minutos.
• Añadir el farro y mezclar bien.
• Añadir algas kombu y una pizca de sal marina.
• Añadir 2 tazas de agua y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, revolviendo frecuentemente hasta que la mayor parte del líquido haya sido absorbido.
• Añadir otra taza de agua y continuar cocinando, revolviendo frecuentemente. Repetir este paso hasta que el farro esté tierno y cocido, unos 40 minutos.
• Eliminar las algas kombu.
• Para la salsa de nueces, colocar las nueces, el agua, el jugo y la ralladura de limón, el ajo y una cucharadita de sal marina en una licuadora. Mezclar hasta obtener una salsa cremosa y dejar a un lado.
• Calentar una sartén y añadir aceite de oliva. Agregar los hongos y la sal marina. Saltear por un minuto o dos, y luego agregar la col rizada picada. Saltear hasta que la col rizada esté marchita.
• Retirar del fuego.

Ensamblar el risotto:

• Añadir la salsa de nueces, los hongos, la col rizada y ¾ de la calabaza asada al farro cocido y mezclar bien. Calentar y dejar cocer unos minutos para que se mezclen los sabores.
• Servir en tazones grandes e individuales adornados con la calabaza restante, perejil picado, gajos de limón y pimienta negra.

¡A disfrutar!