Chirivias glaseadas con especias

Separar las hojas del perejil y reservar.
Cortar el cebollino y reservar.
Laminar la chalota y reservar.

– Glaseado de agave especiado
Tostar las especias en una sarten a fuego muy bajo durante 5-8 minutos; a continuación, machacarlas en un mortero. En la misma sarten poner las especias machacadas, sal, agua mineral y el sirope de agave. Dejar reducir durante 20 minutos.

– Chirivías
Pelar las chirivías, descorazonarlas y cortarlas en cuartos. Calentar una cucharadita de café de aceite de sésamo en una sarten y sofreír las chirivías. Dorador por ambos lados, añadir el romero, una pizca de sal y agua y terminar de cocinar en el horno a 180ºC durante 10 mins. Comprobar la cocción de la chirivía con la punta de un cuchillo, una vez

Presentación
Emplatar la chirivía previamente dorada en una sartén junto con el glaseado de agave, decorar con la chalota laminada, las hojas de perejil y el cebollino.