Ravioli de Apio con Crema Agria

20 minutos

4 personas

Ravioli Vegetal:

• 150 gr de puerro cortado en juliana
• 250 gr de apio
• 80 gr de aceite de oliva
• 80 ml de sake

Guacamole:

• 150 gr de aguacate
• 25 gr de cebolla
• 10 ml de zumo de lima
• 3 gr de  guindilla
• 1 cucharada de cilantro
• 1 cucharada de sal y pimienta:

Crema Agria:

• 75 gr de your de soja
  100 gr de leche de coco
• 10 gr de zumo de limón
• 5 gr de sirope de agave
• 1 gr de comino
• 1 cucharada de lectina de soja

Salsa de Remolacha:

• 100 gr de remolacha cocinada
• 24 ml de caldo de verduras
• 5 gr de pasta de umeboshi
•  5 gr de mostaza fina
• 10 gr de zumo de yuzu
• 0.2 gr de xantana

Verduras Blanqueadas:

• 1 cucharada de brócoli
• 1 cucharada de esparrágos
•  1 cucharada de zanahorias