Estofado de frijoles adzuki

Por SHA Wellness Clinic
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20 de octubre de 2020
Nutrición saludable

We have the perfect dish for autumn! Maybe cooking an adzuki bean stew is what you need for an extra boost of energy. Enjoy this healthy and energizing recipe from our Nutrition Consultant, Melanie Waxman.

Tiempo de preparación

Los frijoles Adzuki tardan una hora en cocinarse. El resto del plato tardará unos 20 minutos.

Número de comensales

4 comensales

Ingredientes

1 cebolla finamente cortada
2 hongos shiitake secos remojados hasta que estén suaves y cortados en rodajas.
2 tallos de apio finamente cortados
1 tomate cortado en dados (opcional)
1 camote cortado en cubos
2 zanahorias cortadas en cubos
2 dientes de ajo picados
1-2 pulgadas de jengibre fresco picado
1 cucharada de comino
1 1/2 tazas de frijoles adzuki remojados en agua durante la noche.
Aceite de oliva
6cm de tira kombu enjuagada
Sal marina
Tamari
1 cucharada de jarabe de arroz (opcional)
Un puñado de cilantro u otras hierbas frescas
Rodajas de limón

Preparación

Ponga los frijoles adzuki en una cacerola. Cúbrelas con agua (puedes usar el agua de remojo o añadir agua fresca) y añade una tira de 6 cm de kombu. Poner a hervir y luego cocer a fuego lento durante unos 45 minutos a 1 hora o hasta que las judías estén blandas. Sazonar con sal marina y retirar del fuego. (si tiene prisa, use un frasco de judías adzuki orgánicas en su lugar)
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla, el jengibre y el ajo. Saltee durante unos minutos y luego añada suficiente agua para cubrir las verduras.

Poner el shiitake, el tomate, el apio, el boniato y las zanahorias encima de las cebollas. Añade las judías adzuki cocidas y el comino.

Asegúrate de que haya suficiente agua para cubrir la mitad de las verduras.

Dejar hervir y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Sazonar con tamari y el jarabe de arroz.

Añade un poco más de jugo de jengibre fresco.

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