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Cuisine

Sous Chef

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OBJETIVO

Coordina, en colaboración con el Head Chef, supervisando y responsabilizándose de los resultados culinarios, garantizando la idoneidad y calidad de los platos y la satisfacción de los clientes. Así como, responsabilizarse de la organización y buen funcionamiento del área de cocina en ausencia del Head Chef.

RESPONSABILIDADES

  • Colabora con el Head Chef en las tareas habituales del área de cocina, responsabilizándose de la organización y buen funcionamiento de la misma en ausencia del Head Chef.
  • Gestiona el área de cocina, planificando los turnos de trabajo, control de absentismo y reparto de vacaciones, asignación de tareas a los talentos a su cargo y planificación de necesidades de su departamento.
  • Diseño de los menús y dietas personalizándolos a la medida de los requerimientos médicos y nutricionales de cada huésped.
  • Participación en la elaboración de los platos y productos culinarios.
  • Realización práctica de clases de cocina a los huéspedes.
  • Control de la calidad de los procesos y de los alimentos, verificando el correcto estado de los mismos, fecha de caducidad, cadena de frío, trazabilidad de los alimentos, y todos aquellos demás controles exigibles por sanidad.
  • SuPervisa el correcto estado de limpieza e imagen de las instalaciones y utensilios. Vigila el estado de higiene de su área y control de plagas.
  • Lleva a cabo el control y recuento de productos, stock de alimentos y despensa. Elabora listados de pedidos para su departamento.
  • Realización y coordinación de eventos especiales y presentaciones en el exterior que se hagan por parte del departamento.
  • Elaboración junto con el Head Chef, SOP´s internos del departamento, control de sanidad, y estudio y creación de nuevas líneas de trabajo en el departamento.
  • Responsable, con la colaboración del Head Chef, de asegurar la formación de todos los integrantes del equipo de cocina

COMPETENCIAS

Competencias Especificas

  • Titulación: Estudios relacionados con nutrición saludable (desebales)
  • Idiomas: Ingles o otro idioma (deseable)
  • IT: Excel Medio.

 Competencias de Lineas Especificas, Supervisor

  • Coach
  • Proactividad
  • Capacidad Analitica
  • Orientacion a Resultados
  • Responsabilidad

 Competencias SHA

  • Cuidar
  • Evolución
  • Felicidad
  • Integridad
  • Excelencia

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