SHA Magazine Healthy Nutrition

Gazpacho of avocado and red shrimp tartar

SHA Wellness Clinic

March 23, 2021

[:es]Aprenda a preparar, paso a paso y de forma sencilla, este delicioso, sano y muy refrescante plato, ideal para el inicio de la primavera.[:en]Learn how to prepare, step by step and in a simple way, this delicious, healthy and very refreshing dish, ideal for the beginning of spring.[:]

Serves

[:es]2[:en]2[:]

Ingredients

[:es]10 gambas rojas
½ cebolla roja
30 gr. cebollino
Sal marina
10 gr. shiro miso
Flor de hinojo
Vinagre de Jeréz
6 aguacates maduros
Aceite de oliva virgen extra (bio)
1 limón
1 diente de ajo
3gr. cilantro
3 gr. Pimienta rosa[:en]10 red prawns
½ red onion
30 g chives
Sea salt
10 gr. shiro miso
Fennel flower
Sherry vinegar
6 mature avocados
Extra virgin olive oil (organic)
1 lemon
1 piece of garlic
3 gr. cilantro
3 gr. Pink pepper[:]

Preparation

[:es]LA GAMBAS
Limpiar las gambas, picarlas y reservarlas en un bol.
Picar media cebolla roja en brunoise (pequeños cortes muy finos), triturar la pimienta rosa y agregar a las gambas.
Añadir un poco de aceite de oliva y sal. Reservar en frío.

EL GAZPACHO
Pelar y cortar los aguacates.
Triturar el aguacate en la Thermomix con el zumo de limón, la sal, el ajo y el shiro miso durante 5 minutos a toda velocidad.
Colocar la Thermomix a velocidad 3, agregar el vinagre y el aceite de oliva al gusto hasta lograr una textura cremosa.
Ajustar el sabor añadiendo una pizca de sal. Reservar en frío.
Decorar con hojas de cilantro y flor de hinojo.

MONTAJE
Mezclar de nuevo el gazpacho para lograr la textura deseada. Colocar en un plato hondo, hacer una quenelle con el tartar de gambas y colocar en el centro del plato. Para decorar, agregar unas hojas de cilantro.[:en]THE SHRIMPS
Clean the prawns, cut them up and put them aside in a bowl.
Cut half a red onion into brunoise (small, very fine slices), crush the pink pepper and add to the prawns.
Add a little olive oil and salt. Keep cold.

THE GAZPACHO
Peel and cut the avocados.
Crush the avocado in the Thermomix with the lemon juice, salt, garlic and shiro miso for 5 minutes at full speed.
Set the Thermomix on speed 3, add the vinegar and olive oil as desired until a creamy texture is obtained.
Adjust the flavour by adding a hint of salt. Keep cold.
Decorate with cilantro and fennel flower leaves.

ASSEMBLY
Mix the gazpacho again to obtain the desired texture. Place in a deep plate, make a quenelle with the prawn tartar and place in the centre of the plate. Decorate with a few cilantro leaves.[:]