Cauliflower and chickpea cakes recipe

SHA Wellness Clinic

December 12, 2017

[:es]La navidad está a la vuelta de la esquina, y la gran mayoría estará pensando qué menú navideño preparar. Nuestro experta en nutrición, Melanie Waxman, nos desveló las claves para disfrutar de unas navidades saludables, y ahora nuestros chefs saludables han compartido esta deliciosa receta vegetariana que es perfecta tanto como entrante o como acompañante del plato principal. Es la receta ideal para disfrutar de cada bocado, sin dejar de ser saludable. ¡No dudes en probarla![:en]Christmas is around the corner, and you’re all probably thinking about the menu you’re going to be cooking. Our nutrition expert, Melanie Waxman, already gave us some tips and tricks to stay healthy during the holidays, and now our healthy gastronomy chefs have shared this delicious vegetarian recipe that proves that works as a great starter or side dish. This is the perfect dish to keep things healthy but still enjoy every bite! Give it a try![:]

[:en]Cauliflower and chickpea cakes[:]

Preparation time

[:es]30 minutos[:en]30 minutes[:]

Serves

[:es]4-5[:en]4-5[:]

Ingredients

[:es]Ingredientes pastelitos:

2 cebollas tiernas
1 diente de ajo
6 gramos de jengibre fresco (2 centímetros)
130 gramos de coliflor (1 taza)
50 gramos de bebida de coco (1/2 taza)
1 cucharada sopera de aceite de coco
100 gramos de garbanzos cocidos (1 taza)
2 cucharadas soperas colmadas de harina de garbanzos (25 gramos)
Sal, pimienta, cucharadita de cúrcuma, una de semillas de alcaravea, una de semillas de mostaza, una de semillas de fenogreco
1 cucharada sopera de semillas de lino molidas (8 gramos)
1 manojo de cilantro (6 gramos)

Ingredientes salsa:

100 gramos de tofu sedoso (previamente cocido unos 10 minutos)
2 cucharadas colmadas de bebida de coco (25 gramos)
100 gramos de pepino mediano (1/3 de unidad)
Un puñado generoso de menta picada
1 cucharadita de comino molido
1 pizca de cayena
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
Ralladura muy fina y zumo de ½ lima

[:en]Ingredients cakes:

2 spring onions
1 garlic clove
6 g of fresh ginger (2 cm)
130 g cauliflower
50 g coconut milk
1 tablespoon coconut oil
100 g cooked chickpeas
2 tablespoons chickpea flour
Salt and pepper to taste
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon caraway seeds
1 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon fenugreek seeds
1 tablespoon milled linseeds
Handful of coriander

Ingredients dressing:

100g silky tofu (cooked prior for 10 minutes)
2 tablespoons coconut milk
100 g medium cucumber
A handful of chopped mint
1 teaspoon milled cumin
Pinch of cayenne pepper
Pinch of salt
Pinch of black pepper
Grated lime
Juice of ½ a lime

[:]

Preparation

[:es]Elaboración pastelitos:

Calentar en una sartén el aceite de coco con las semillas de alcaravea, fenogreco y mostaza unos minutos. Retirar las semillas y añadir una cucharadita de cúrcuma mientras removemos, y seguidamente, incorporar cebolla y ajo picados. Esperar hasta que adquieran un color dorado y agregar entonces una pizca de sal, la coliflor muy picadita o rallada, los garbanzos y una pizca de pimienta. Saltear todo y reservar.
Por otra parte, se dejan en remojo 10 minutos las semillas de lino molidas hasta que adquieran consistencia de huevo batido.
Por último se mezcla todo lo anterior en un bol, junto con la bebida de coco, la harina de garbanzos, el zumo de jengibre y el cilantro, pisando con el tenedor hasta conseguir una masa densa.
Formar 6 pastelitos con las manos, colocarlos en una bandeja de horno preparada con papel antiadherente y hornear 10 minutos hasta que los pastelitos salgan doraditos.

Elaboración salsa:

Batir todos los ingredientes hasta conseguir una consistencia cremosa.[:en]Preparation cakes:

Heat up the pan and add coconut oil, caraway, fenugreek and mustard seeds to lightly toast. Remove the seeds and add a teaspoon of turmeric whilst incorporating the onion and garlic. Sauté until they’ve become golden and then add some salt, finely chopped cauliflower, chickpeas and a pinch of pepper. Sauté everything and then set aside.
Soak the milled linseeds in water for 10 minutes until they adopt an egg-like consistency.
Mix the linseed mix in a bowl with the coconut milk, chickpea flower, ginger juice, and coriander by mashing it all with a fork until it becomes a dough.
Make 6 cakes by hand, transfer them to a tray with baking paper and bake in the oven for 10 minutes at 180 degrees Celsius until the cakes have turn golden.

Preparation dressing: